Petto farcito al profumo di tartufo su fonduta Valpadana dop con melograno ideato per il concorso gastronomico dedicato a Ugo Tognazzi denominato “A cena con Ugo” edizione 2019, ne è poi risultato il vincitore del primo premio.
È una personale interpretazione della ricetta di Ugo Tognazzi. Alla sua visione di abbinare la faraona della tradizione contadina con il melograno abbiamo aggiunto il prodotto locale in fonduta (il Provolone Valpadana dop) che lo lega al territorio d’origine del famoso attore e al gusto della campagna cremonese – come una battuta recitata in dialetto cremonese che di tanto in tanto inseriva nei suoi film. Per rappresentare l’eleganza e le origini da giovane ragioniere al salumificio Negroni abbiamo vestito il piatto con un tocco di tartufo.